Ein klassisches BBQ Brisket wird langsam bei niedriger Temperatur geräuchert, was dem Fleisch einen rauchigen Geschmack und eine saftige Zartheit verleiht. Hier ist ein einfaches Rezept, das du zu Hause im Backofen oder auf dem Grill nachmachen kannst:
Zutaten:
- 1,5 kg Rinderbrust (Brisket)
- 1 ½ EL grobes Meersalz
- 1 ½ EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver (geräuchert, falls möglich)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Cayennepfeffer (optional)
- 1 EL Senf (zum Bestreichen)
- Flüssiger Rauch (optional für Ofen, etwa 2-3 Tropfen)
Zubereitung:
Brisket vorbereiten und von überschüssigem Fett befreien, aber eine dünne Fettschicht auf der Oberseite belassen, da sie das Fleisch beim Garen saftig hält. Das Brisket mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen, um den Rub haften zu lassen.
Gewürzmischung (Rub) herstellen Salz, Pfeffer, Paprikapulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Gewürzmischung gleichmäßig über das Brisket streuen und gut einmassieren.
Im Ofen(oder Smoker) garen: Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Falls du flüssigen Rauch verwendest, einige Tropfen in eine Schale mit Wasser geben und in den Ofen stellen, um das Raucharoma zu simulieren.
Das Brisket auf ein Ofengitter legen, mit einem Backblech darunter, um den Fleischsaft aufzufangen.
Für ca. 6-8 Stunden garen, bis das Fleisch eine Innentemperatur von 90-95 °C erreicht hat. Verwende ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu prüfen.
Tipp:
Wenn du das Brisket auf einem Grill oder Smoker zubereitest, kannst du es für das volle BBQ-Erlebnis mit Holzchips (Hickory, Mesquite oder Eiche) räuchern. Das gibt dem Fleisch einen intensiven Rauchgeschmack.
Mahlzeit!
