Brisket ist ein beliebtes, langsam gegartes Rindfleisch, das aus der Brust des Tieres stammt. Bei richtiger Zubereitung wird es besonders zart und aromatisch. Mit ein wenig Geduld und den richtigen Zutaten zauberst du ein köstliches Brisket, das auf der Zunge zergeht.
Zutaten:
- 1,5–2 kg Rinderbrust (Brisket) - 4-6 Personen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert, je nach Vorliebe)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 2 TL brauner Zucker
- 2 Zwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
- 250 ml Rinderbrühe
- 150 ml Apfelessig oder Rotwein
- 2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten. Das Brisket etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. In der Zwischenzeit eine trockene Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie braunem Zucker herstellen.
Brisket würzen. Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und dann gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen. Kräftig einmassieren, damit die Aromen tief ins Fleisch eindringen.
Anbraten. Eine große gusseiserne Pfanne oder einen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Brisket von beiden Seiten je 3–4 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
Aromazutaten hinzufügen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen in den Bräter geben und das Fleisch darauf legen. Rinderbrühe und Apfelessig oder Rotwein hinzufügen, sodass das Brisket etwa zur Hälfte bedeckt ist. Frische Thymian- oder Rosmarinzweige darauflegen.
Schmoren. Den Ofen auf 150°C (Umluft: 130°C) vorheizen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie fest verschließen und das Brisket für etwa 3–4 Stunden schmoren lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Fleischstücks ab; es sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
Ruhen lassen. Das Brisket aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten im geschlossenen Bräter ruhen lassen. Dies ermöglicht es, dass sich die Fleischsäfte optimal verteilen und das Fleisch besonders saftig bleibt.
Servieren. Das Brisket quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit dem aromatischen Sud und den geschmorten Zwiebeln servieren. Als Beilage passen Kartoffelpüree, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Krautsalat hervorragend dazu.
Tipp: Für einen intensiveren Rauchgeschmack kannst du das Brisket nach dem Anbraten auf einem Grill bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) mit Holzchips wie Hickory oder Mesquite weitergaren.
Fragen & Antworten:
Was macht Brisket so besonders? Die Kombination aus Fett und Bindegewebe in der Rinderbrust sorgt dafür, dass es bei langsamer Garzeit besonders saftig und zart wird.
Wie erkenne ich, ob das Brisket fertig ist? Die ideale Kerntemperatur liegt bei etwa 90–95°C. Das Fleisch sollte sich mit der Gabel leicht zerteilen lassen.
Kann ich Brisket auch im Slow Cooker zubereiten? Ja, das Brisket kann auch im Slow Cooker auf niedriger Stufe für 8–10 Stunden gegart werden, um ein ebenso zartes Ergebnis zu erzielen.
Mahlzeit!
