Denver Cut Steak ist ein wunderbar marmoriertes Stück Fleisch aus dem Schulterbereich des Rindes, das besonders zart und aromatisch ist. Mit nur wenigen Zutaten und der richtigen Technik gelingt dir ein saftiges Steak, das im Handumdrehen fertig ist.
Zutaten:
- 2 Denver Cut Steaks (je ca. 250 g)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian
- 2 EL Butter
Zubereitung:
Steak vorbereiten. Die Denver Cut Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Dies hilft, dass das Steak gleichmäßiger gart. Kurz vor dem Braten großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen. Eine gusseiserne oder schwere Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Dann das Olivenöl hinzugeben und darauf achten, dass das Öl die gesamte Oberfläche der Pfanne bedeckt.
Steaks anbraten. Die Steaks in die heiße Pfanne legen und ohne sie zu bewegen, etwa 3 Minuten auf der ersten Seite scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Dann die Steaks wenden und für weitere 2-3 Minuten auf der anderen Seite anbraten. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke des Steaks und dem gewünschten Gargrad ab (siehe Tipp unten).
Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Knoblauchzehen leicht andrücken, sodass sie aufplatzen, und zusammen mit den Rosmarin- oder Thymianzweigen sowie der Butter in die Pfanne geben. Die Butter schmelzen lassen und die Steaks während der letzten Bratminuten immer wieder mit der aromatischen Butter übergießen. Dadurch erhält das Fleisch ein besonders intensives Aroma.
Steak ruhen lassen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen. Dies ist wichtig, damit sich der Fleischsaft im Steak verteilt und es schön saftig bleibt.
Servieren. Die Denver Cut Steaks in Scheiben schneiden und mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Als Beilage passen gebratene Kartoffeln, Gemüse oder ein frischer Salat hervorragend dazu.
Tipp: Für den perfekten Gargrad:
- Rare: ca. 2 Minuten pro Seite
- Medium Rare: ca. 3 Minuten pro Seite
- Medium: ca. 4 Minuten pro Seite
Fragen & Antworten:
Was ist ein Denver Cut Steak? Es ist ein zartes, gut marmoriertes Stück aus der Schulter des Rindes, das durch seine schöne Fettstruktur besonders saftig und geschmacksintensiv wird.
Wie erkenne ich den richtigen Gargrad? Ein Fleischthermometer ist hier ideal: Bei einer Kerntemperatur von 50–52°C ist das Steak rare, bei 55–57°C medium rare und bei 60–63°C medium.
Kann ich das Steak auch grillen? Ja, das Denver Cut Steak eignet sich hervorragend zum Grillen. Brate es direkt auf der heißen Grillfläche an und grille es dann indirekt weiter, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
Mahlzeit!
