Schmorbraten ist ein klassisches Gericht, das durch langsames Garen besonders zart und aromatisch wird. Mit einer würzigen Soße und herzhaftem Gemüse ist es perfekt für gemütliche Mahlzeiten. Hier erfährst du, wie du Schritt für Schritt einen köstlichen Schmorbraten zubereitest.
Zutaten:
- 1,5 kg Rinderschmorbraten (z. B. Rinderbug oder -schulter)
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Mehl (optional)
- 2 EL Butter (optional, zum Verfeinern der Soße)
Zubereitung:
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Fleisch vorbereiten und anbraten. Den Schmorbraten mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite legen.
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Gemüse anrösten. Die Zwiebeln, Möhren, Lauch und Knoblauch schälen bzw. waschen und in grobe Stücke schneiden. Im Bräter das Gemüse anrösten, bis es leicht bräunt. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit rösten, um Röstaromen zu entwickeln.
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Ablöschen und aufgießen. Den Bräter mit etwa der Hälfte des Rotweins ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Den restlichen Wein und die Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblätter und Thymianzweige in den Bräter geben.
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Fleisch schmoren lassen. Den angebratenen Schmorbraten zurück in den Bräter legen. Den Deckel aufsetzen und den Braten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich den Braten mit der Soße übergießen und überprüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
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Soße abschmecken und binden. Nach Ende der Schmorzeit den Braten herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren und das Gemüse gut ausdrücken, um den vollen Geschmack zu erhalten. Die Soße aufkochen und, wenn gewünscht, mit Mehl oder Butter abbinden, um sie etwas dicker und glänzender zu machen.
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Schmorbraten servieren. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Als Beilage passen Kartoffeln, Knödel oder Gemüse hervorragend dazu.
Tipp: Für noch intensiveren Geschmack kann der Braten bereits einen Tag vorher zubereitet und über Nacht im Kühlschrank durchziehen gelassen werden.
Schmorbraten FAQ:
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Wie kann ich die Soße verfeinern? Ein Schuss Sahne oder ein Stück Butter zum Schluss macht die Soße besonders cremig. Auch ein Teelöffel Senf kann für eine pikante Note sorgen.
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Was tun, wenn der Braten trocken wird? Achte darauf, dass der Braten immer genug Flüssigkeit zum Schmoren hat und übergieße ihn regelmäßig mit der Soße.
Fazit: Mit Geduld und guten Zutaten gelingt dir ein aromatischer Schmorbraten, der wunderbar zart wird und mit seiner kräftigen Soße überzeugt. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
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